（央視財(cái)經(jīng)《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》）在疫情沖擊下，全球供應(yīng)鏈條受到持續(xù)影響，物價(jià)飆升、生產(chǎn)中斷、收貨延遲等等，近日，美國肯德基曝出雞肉產(chǎn)品供應(yīng)不足的消息，可事實(shí)上，“無雞可炸”的不只是肯德基，麥當(dāng)勞、星巴克等許多知名快餐連鎖企業(yè)都面臨著原材料供應(yīng)短缺的問題。

食材短缺 肯德基在美國“無雞可炸”

芝加哥的一家快餐廳內(nèi)，老板尼克正在為食材發(fā)愁，清單上三分之二的食材都供應(yīng)不足，這令餐廳的運(yùn)營愈發(fā)艱難。

美國芝加哥某快餐廳老板 尼克：供應(yīng)鏈混亂，運(yùn)輸費(fèi)用高昂，現(xiàn)在出現(xiàn)了一種消費(fèi)縮水。

食材緊缺，價(jià)格上漲，喜愛的食品接連下架，類似的情況在一些大的快餐企業(yè)也時(shí)常上演。近期，美國肯德基表示，因無骨雞肉供應(yīng)不足，決定暫時(shí)取消該產(chǎn)品的廣告宣傳。此外以“炸雞翅”聞名全美的快餐店Wingstop，近日因?yàn)殡u翅大量缺貨，而不得已開發(fā)新的雞腿產(chǎn)品做替代。

美國快餐連鎖企業(yè)Wingstop首席執(zhí)行官 查理莫里森：我們覺得這是一種推出產(chǎn)品的新方式，它和我們傳統(tǒng)的方式不一樣。

最新數(shù)據(jù)顯示，美國8月份禽類供應(yīng)量同比減少20%；牛肉儲備同比下降7.7%；豬胸肉儲備同比減少44%，降至2017年以來最低水平。

最近，美國還鬧起了“蟹肉荒”，9月蟹肉價(jià)格上漲至每磅50-60美元，個(gè)別電商售價(jià)甚至高達(dá)121美元。遠(yuǎn)高于過去五年19-30美元的均價(jià)區(qū)間，暴漲約590%。不少餐廳因此直接下架了蟹肉餐品。

中國人民大學(xué)商學(xué)院教授 宋華：新冠疫情暴發(fā)之后，基本上耗盡了美國所有的肉類儲備。供應(yīng)鏈的中斷，就會(huì)導(dǎo)致這種肉類的供應(yīng)商在對肉類（價(jià)格）的操縱。

如今在全球快餐業(yè)很多餐品的供應(yīng)都不容樂觀。9月11日香港麥當(dāng)勞宣布暫停供應(yīng)脆香雞翅。近期英國已有1250家麥當(dāng)勞門店宣布暫停奶昔的銷售。

在奶茶愛好者心目中，沒有珍珠的奶茶缺乏靈魂，可如今珍珠也難逃短缺的命運(yùn)。歐美奶茶里的珍珠原料幾乎完全從亞洲進(jìn)口，但由于運(yùn)輸滯后，半年來珍珠奶茶一直在美供應(yīng)緊張。

美國某茶飲企業(yè)創(chuàng)始人 陳斌：如果你看到奶茶沒有珍珠了，不要生氣，這是全國性的問題，大家都在做最大的努力。

此外在美國供應(yīng)嚴(yán)重不足的產(chǎn)品還包括熏肉、吐司和椰子水等；英國則直接出現(xiàn)了面包、肉類短缺的情況。在亞洲，全球第二大咖啡出口國越南因疫情限制出口，今年全球咖啡價(jià)格已大漲約50%，為5年來最高。

中國人民大學(xué)商學(xué)院教授 宋華：我個(gè)人覺得還是逆全球化的問題，大家都在依靠國內(nèi)的產(chǎn)業(yè)鏈來支撐，這個(gè)過程當(dāng)中必然它的供應(yīng)鏈里波動(dòng)性會(huì)進(jìn)一步放大。

焚活豬 倒牛奶 用工荒沖擊全球食品產(chǎn)業(yè)鏈

一邊是餐廳、超市食材嚴(yán)重短缺，另一邊，在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)端，英國的10萬頭生豬卻要面臨被焚毀的命運(yùn)。為什么看似如此矛盾的場景正在同時(shí)上演呢？

英國每周有20萬頭生豬被送到屠宰場，如不能及時(shí)屠宰，就只能銷毀，因?yàn)樯i飼養(yǎng)成本很高。但目前英國屠夫缺口巨大，約占15%。屠夫危機(jī)若無法解決，近10萬頭活豬將慘遭被焚毀的命運(yùn)。

英國農(nóng)場主 費(fèi)格斯豪伊：如果屠宰場不能屠宰這些豬，我們自己的供應(yīng)鏈就會(huì)受影響，因?yàn)槊恐芏加行∝i出生。

過去兩個(gè)月里，英國所有主要加工商的屠宰量都減少了25%。目前，英國本土約有8.5萬頭活豬積壓，且每周還會(huì)增加1.5萬頭。

近日，由于缺少卡車司機(jī)，在英國牛奶主產(chǎn)地，一些奶農(nóng)面臨著不得不將鮮奶倒掉的窘境。而英國著名烤雞快餐連鎖店Nando’s 因沒有司機(jī)運(yùn)送食材，幾乎無雞可烤，今年已被迫暫停約70間分店的營業(yè)。

目前英國已出現(xiàn)約10萬卡車司機(jī)缺口。英國高端超市維特羅斯（Waitrose）近日表示，其向卡車司機(jī)提供的工資已超過該企業(yè)高管。

英國批發(fā)經(jīng)銷商聯(lián)合會(huì)首席執(zhí)行官 詹姆斯比爾比：我們需要鼓勵(lì)人們來餐飲業(yè)工作，同時(shí)我們需要大量的季節(jié)性簽證來彌補(bǔ)人手短缺。

中國人民大學(xué)商學(xué)院教授 宋華：英國在脫歐之后，無法去更廣范圍地去調(diào)動(dòng)全球的或者歐盟的整個(gè)資源，來解決你的產(chǎn)業(yè)鏈的問題。

在銷售端，缺人狀況同樣普遍。近期美國俄勒岡州梅德福市一家麥當(dāng)勞公開呼吁十四五歲的孩子前去打工。

美國某麥當(dāng)勞餐廳經(jīng)理 克里斯派克：我們非常缺少員工，我們把招聘年齡降到14歲，這樣我們能招聘到更多的人。

之前，俄亥俄州一家漢堡王餐廳也曾向十四五歲的孩子發(fā)出工作邀約。但是根據(jù)統(tǒng)計(jì)，正常情況下美國快餐業(yè)就業(yè)人員平均年齡是27歲。

中國國際經(jīng)濟(jì)交流中心美歐所首席研究員 張茉楠：美國聯(lián)邦政府在去年以來，大規(guī)模的經(jīng)濟(jì)紓困計(jì)劃，現(xiàn)在的失業(yè)補(bǔ)助或者救濟(jì)金幾乎是美國最低工資的兩倍左右，所以他們寧可拿著失業(yè)救濟(jì)金，也不愿意更多去尋求工作。

在越南，因疫情造成勞動(dòng)力緊缺，不得不調(diào)集軍隊(duì)協(xié)助農(nóng)民收割水稻；在巴西，羅布斯塔咖啡豆因缺人采摘，今年收割完成的日期比往年推遲了一個(gè)月。從采摘到屠宰，從運(yùn)輸?shù)絺}儲、從后廚到前臺，全球多個(gè)國家的食品產(chǎn)業(yè)鏈，缺人的情況四處可見。

中國國際經(jīng)濟(jì)交流中心美歐所首席研究員 張茉楠：如果疫情跟人類長期共存的話，這些食品行業(yè)可能就會(huì)面臨長期的結(jié)構(gòu)性沖擊，特別是這些勞動(dòng)密集型的沖擊。

來源：央視財(cái)經(jīng)

（編輯 劉崢）