一場(chǎng)直播，讓羅敏和他的預(yù)制菜，再次走進(jìn)了大眾視野。

羅敏在他的抖音直播間“趣店羅老板”的賬號(hào)簡(jiǎn)介寫(xiě)到：2005年北漂創(chuàng)業(yè)，2017年帶領(lǐng)趣店美國(guó)上市，2021年二次創(chuàng)業(yè)預(yù)制菜行業(yè)。

不過(guò)，熟悉他的人知道，這可能是他第20次創(chuàng)業(yè)了。這個(gè)屢敗屢戰(zhàn)，屢次創(chuàng)業(yè)屢次踩雷的“追風(fēng)者”，為何選擇了預(yù)制菜？

01、屢敗屢戰(zhàn)

“羅敏會(huì)不斷地定義戰(zhàn)場(chǎng)的邊界。”藍(lán)馳創(chuàng)投陳維廣曾這么評(píng)價(jià)羅敏。

創(chuàng)立趣分期（趣店）之前，羅敏隔三差五的就會(huì)找到陳維廣，向其展示自己的創(chuàng)業(yè)新想法。不過(guò)，這些項(xiàng)目都沒(méi)有引起陳維廣的興趣。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，趣店之前，羅敏折騰過(guò)的項(xiàng)目，有底片網(wǎng)、記憶日、趣玩網(wǎng)、豪團(tuán)購(gòu)、發(fā)東西、超值、同伴網(wǎng)……大部分項(xiàng)目，很多人可能聽(tīng)都還沒(méi)聽(tīng)過(guò)，就被快速試錯(cuò)快速放棄了。

而趣店上市之后，由于校園貸監(jiān)管問(wèn)題，公司也一直沒(méi)有停下探索其他業(yè)務(wù)的步伐。但不論是聲勢(shì)浩大的大白汽車(chē)，還是拉來(lái)賈乃亮等人助陣的奢侈品電商萬(wàn)里目，都無(wú)疾而終。

屢敗屢戰(zhàn)，屢戰(zhàn)屢敗之后，如果你以為羅敏會(huì)像一些創(chuàng)業(yè)者一樣感到厭倦淡出，那你就錯(cuò)了。

今年4月，羅敏再次宣布趣店進(jìn)行業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，涉足預(yù)制菜行業(yè)，并預(yù)計(jì)即食餐飲業(yè)務(wù)將在2022年成為一個(gè)重要的收入來(lái)源。

6月15日，羅敏帶著趣店的預(yù)制菜產(chǎn)品，走進(jìn)了抖音直播間，情到深處時(shí)表示“希望有機(jī)會(huì)做一個(gè)20年的品牌”。

依靠著新粉絲1分錢(qián)一單香菇滑雞的引流手段，和“上市公司CEO賣(mài)菜”的噱頭，直播間成績(jī)還算不錯(cuò)。據(jù)灰豚數(shù)據(jù)顯示，前兩場(chǎng)直播銷(xiāo)售額都在200萬(wàn)元左右，有時(shí)還能排進(jìn)抖音帶貨榜前十名。

不過(guò)，讓羅敏重新走進(jìn)大眾視野的，是一個(gè)月后的一場(chǎng)直播。

7月17日，“趣店羅老板”從早上6點(diǎn)半就開(kāi)始了直播，一直播到了次日凌晨3點(diǎn)，累計(jì)直播時(shí)長(zhǎng)達(dá)到19小時(shí)21分。期間，還邀請(qǐng)了傅首爾、賈乃亮等明星嘉賓，更是打出了“1500臺(tái)iPhone 13+1分錢(qián)酸菜魚(yú)”的超級(jí)福利，并承包了微博熱搜的全天商業(yè)推廣位。

明星、福利、熱搜，多重營(yíng)銷(xiāo)手段下，終于讓趣店預(yù)制菜火出了圈。數(shù)據(jù)顯示，銷(xiāo)售訂單量等指標(biāo)打破抖音歷史峰值，單日累計(jì)漲粉達(dá)397萬(wàn)人，累計(jì)售賣(mài)出956萬(wàn)份菜品。

在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)摸爬滾打了16年后，羅敏找到了新的定位：“我不認(rèn)為我們是一家互聯(lián)網(wǎng)公司，我們是一家食品公司，是一家賣(mài)菜的公司。只不過(guò)我們有一些互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，借用這些放在賣(mài)菜這件事上。”

02、萬(wàn)億期待

羅敏在接受采訪時(shí)坦言，做預(yù)制菜，現(xiàn)在仍是虧錢(qián)階段。不過(guò)，股價(jià)已經(jīng)有所反應(yīng)，7月18日，趣店股價(jià)一度翻倍，最終收盤(pán)在1.8美元左右，漲幅超過(guò)40%。

人們對(duì)趣店虧錢(qián)營(yíng)銷(xiāo)賣(mài)菜的做法，有期待，也有顧慮。

顧慮的是，在現(xiàn)金流不斷受壓的今天，趣店直播能撐多久？撒下去的真金白銀，能否換回忠實(shí)的客戶(hù)群體？

期待的是，羅敏直播能否創(chuàng)造東方甄選或者羅永浩直播一樣的奇跡。畢竟，新東方轉(zhuǎn)型賣(mài)農(nóng)產(chǎn)品，股價(jià)已經(jīng)翻了10倍，重回百億市值；再不濟(jì)，羅永浩也憑借著直播帶貨還清了數(shù)億巨額債務(wù)。

不過(guò)，可能都不會(huì)發(fā)生。

羅敏在直播間曾提到，“自己和新東方的俞老師一樣，在做業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型”，但是，“趣店預(yù)制菜和東方甄選定位和業(yè)務(wù)不同，不能進(jìn)行對(duì)比”。

做預(yù)制菜之前，趣店的上一個(gè)項(xiàng)目是關(guān)于少兒素質(zhì)教育的“萬(wàn)里目少兒”。但因?yàn)?span lang="EN-US">“雙減”政策明確要求做好培訓(xùn)廣告管控，限制了其商業(yè)化發(fā)展的前景，最終導(dǎo)致黯然退場(chǎng)。

回顧羅敏的創(chuàng)業(yè)史，從模仿Facebook做底片網(wǎng)開(kāi)始，社交網(wǎng)站、外賣(mài)、金融、團(tuán)購(gòu)、奢侈品電商、在線教育、預(yù)制菜……他的每一個(gè)項(xiàng)目，都在追逐時(shí)下最熱的風(fēng)口。對(duì)于大部分項(xiàng)目，他都淺嘗輒止，及時(shí)止損。

羅敏鮮有堅(jiān)持深耕的項(xiàng)目，除了互聯(lián)網(wǎng)金融和少兒教育，但是踩到了政策的“雷”。我想，如果讓羅敏總結(jié)幾條創(chuàng)業(yè)的教訓(xùn)的話，其中一條一定是：進(jìn)入一個(gè)賽道前，首先要考慮來(lái)自政策的風(fēng)險(xiǎn)。

做一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，會(huì)面臨各種監(jiān)管政策的風(fēng)險(xiǎn)，但預(yù)制菜不會(huì)。這應(yīng)該也是為什么羅敏會(huì)強(qiáng)調(diào)趣店現(xiàn)在是一家“賣(mài)菜的公司”。

更何況，艾瑞咨詢(xún)最新報(bào)告數(shù)據(jù)分析顯示，2022-2026年預(yù)制菜行業(yè)預(yù)計(jì)增速在20%-30%左右，在未來(lái)的3-5年，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有望成為下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)。

03、擁擠的賽道

羅敏不是唯一一個(gè)，再次創(chuàng)業(yè)把目光投向預(yù)制菜的創(chuàng)業(yè)者。

今年1月，神州租車(chē)和瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀再創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，“舌尖英雄”正式上線，主要經(jīng)營(yíng)預(yù)制食材和速食菜肴。其宣傳定位為，“20分鐘一桌菜”、“價(jià)格是餐廳的50-60%”等。

據(jù)了解，“舌尖英雄”采用“只加盟、不直營(yíng)”的模式，迅速擴(kuò)張。幾個(gè)月的時(shí)間，有意向加盟的簽約店鋪達(dá)到6000家，共獲得16億元融資。據(jù)悉，“舌尖英雄”計(jì)劃在5個(gè)月內(nèi)落地3000家店鋪。

能同時(shí)吸引到兩位上市公司創(chuàng)始人、創(chuàng)業(yè)老兵，主要還是因?yàn)檫@個(gè)賽道，市場(chǎng)夠大、增長(zhǎng)夠快。

數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間，京東超市上預(yù)制菜成交金額同比增長(zhǎng)超250%，天貓預(yù)制菜的銷(xiāo)售額也同比增長(zhǎng)超80%。艾瑞咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

錢(qián)景這樣廣闊的賽道，自然不會(huì)寂寞。實(shí)際上，這條賽道已經(jīng)擠滿(mǎn)了人。

國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)已受到美團(tuán)、IDG資本、英諾天使基金等多家金融機(jī)構(gòu)的關(guān)注。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2020年和2021年預(yù)制菜“賽道”已發(fā)生23起投融資事件。今年，預(yù)制菜品牌“珍味小梅園”和預(yù)制肉制品“本味鮮物”也都完成了新融資。

傳統(tǒng)餐飲公司也都對(duì)這個(gè)領(lǐng)域虎視眈眈。三全食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、新希望、思念等傳統(tǒng)食品企業(yè)，都在加大對(duì)預(yù)制菜的投入。統(tǒng)計(jì)顯示，A股預(yù)制菜板塊有超70支個(gè)股。此外，盒馬、叮咚買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮等線上平臺(tái)都在發(fā)展自己的預(yù)制菜品牌。

毫不夸張的說(shuō)，這條賽道上，已經(jīng)陷入了餐飲企業(yè)、零售平臺(tái)、傳統(tǒng)供應(yīng)鏈、新銳消費(fèi)品牌在的混戰(zhàn)。從行業(yè)數(shù)據(jù)來(lái)看，預(yù)制菜市場(chǎng)大有可為。但想從中突圍并不容易。

04、還在早期

其實(shí)，預(yù)制菜不是新鮮事。它的1.0版本，就是老百姓們耳熟能詳?shù)幕鹜饶c、午餐肉還有方便面、速凍水餃和湯圓。

隨著保鮮、護(hù)色、營(yíng)養(yǎng)保存等領(lǐng)域取得突破，2013年前后，開(kāi)始出現(xiàn)了面向B端（商戶(hù)）的中央廚房。而隨著冷鏈物流體系建設(shè)的完善，面向B端的預(yù)制菜，也逐漸成為規(guī)模級(jí)餐飲企業(yè)的主流選擇。

對(duì)于B端而言，預(yù)制菜的價(jià)值顯然易見(jiàn)，可以降低后廚員工數(shù)量和后廚面積，提高提高出菜速度和餐廳的效率。因此，面向B端的預(yù)制菜，被餐廳廣泛接受，快速發(fā)展起來(lái)。東莞證券研報(bào)測(cè)算，我國(guó)預(yù)制菜的消費(fèi)渠道中，B端（餐飲端）消費(fèi)占比約為 80%，而C端（零售端）僅占 20%。

過(guò)去兩年，人們生活方式的變化，尤其是居家時(shí)間變長(zhǎng)，在家吃飯和囤貨需求變大，激發(fā)了C端對(duì)預(yù)制菜的需求，也吸引了各種力量紛紛入局。

目前行業(yè)入局者眾多，但是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局還相當(dāng)分散，以中小規(guī)模企業(yè)為主，尚未出現(xiàn)具備一定規(guī)模的大單品以及全國(guó)性龍頭企業(yè)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)有6.5萬(wàn)余家，近三年，企業(yè)年度注冊(cè)平均增速為16.9%。但即使是味知香、安井等早期布局預(yù)制菜的企業(yè)市場(chǎng)占有率，也不及1%。

對(duì)比之下，日本預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)誕生多家收入規(guī)模超300億元的龍頭企業(yè)。因此，如何從行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中突圍，做大規(guī)模，既是羅敏、陸正耀要面對(duì)的問(wèn)題，也是全行業(yè)參與者們要共同思考的問(wèn)題。

像羅敏、陸正耀這樣有互聯(lián)網(wǎng)背景的創(chuàng)業(yè)者的加入，給預(yù)制菜行帶來(lái)了傳統(tǒng)的B端工廠沒(méi)有的互聯(lián)網(wǎng)思維，比如說(shuō)產(chǎn)品創(chuàng)新、迭代速度、營(yíng)銷(xiāo)手法等，加快了這個(gè)行業(yè)的出圈。

做一家賣(mài)菜的公司，不會(huì)像做一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)那樣，有政策禁止的風(fēng)險(xiǎn)。但是，中式飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜，人們口味各異，而且涉及食品安全的問(wèn)題。因此，能否做出令人百吃不厭的單品，決定了產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)率，也決定了一個(gè)品牌是否能穿越周期。

餐飲是一個(gè)經(jīng)久不衰的朝陽(yáng)行業(yè)，市面上也不缺乏百年老店。但對(duì)于羅敏和陸正耀們而言，他們能否“有機(jī)會(huì)做20年的品牌”，需要時(shí)間檢驗(yàn)。