俗話說，霜打柿子紅如火，桂林眼下正是柿子收獲的時(shí)節(jié)。隨著產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展，平樂縣于本月發(fā)布了柿子新產(chǎn)品——冰柿。新產(chǎn)品的推出，滿足了消費(fèi)者對柿子口感的新需求，也將平樂的柿子產(chǎn)業(yè)帶向了新賽道。

　　柿子是廣西傳統(tǒng)出口創(chuàng)匯名優(yōu)產(chǎn)品之一，平樂是柿子種植大縣，從最初的柿子，到柿餅，再到柿子醋、柿子酵素等產(chǎn)品，直至現(xiàn)在冰柿的研發(fā)出品，見證了“平樂柿子”迭代升級的步伐。

　　↑工作人員展示冰柿。

　　↑參加冰柿發(fā)布會的市民品嘗新產(chǎn)品。

　　↑在冰柿生產(chǎn)線上，工人正在包裝。 本版圖片均為記者滕嘉 攝

用勺子吃的柿子你見過嗎

　　11月8日，2023年桂林·平樂柿餅產(chǎn)銷推介會暨冰柿新品發(fā)布會在平樂縣橋亭鄉(xiāng)舉行。推介會上，平樂縣和陜西富平大方天璽綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司共同研制的新品冰柿正式上市，現(xiàn)場取得了近4億元的訂單，訂單覆蓋了京東、天貓、抖音及盒馬鮮生等一類平臺和渠道。

　　平樂柿子果型優(yōu)美、個(gè)大皮薄、味甜可口、質(zhì)量上乘，平樂柿餅果肉甘柔、軟糯香甜、晶瑩透明、營養(yǎng)豐富，在全國第二屆“太秋”甜柿優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品鑒評中榮獲金獎。今年，平樂又推出冰柿新品。冰柿自帶多項(xiàng)專利技術(shù)，擁有60%的黃金水糖比，甜而不膩，清爽易吸收，是天然的“柿果冰淇淋”，為柿子市場帶來了新的體驗(yàn)。

　　冰柿打破了傳統(tǒng)柿子的概念，原料雖然還是柿子，但它經(jīng)過自然脫澀、去皮，不使用任何添加劑，最后制成類似冰淇淋口感的成品。冰柿需要冷鏈運(yùn)輸儲藏，打開包裝，呈現(xiàn)的是一只完整的大柿子，看起來透亮軟糯，上面罩著一層薄薄的白霜。放置一段時(shí)間用小勺挖著吃，口感軟滑細(xì)膩，帶著柿子濃郁的清甜，不僅原汁原味，而且保留了柿子中所有的營養(yǎng)成分。

　　黃女士特意從外地趕來參加冰柿新品發(fā)布會，她也是第一批嘗到冰柿“甜頭”的客商。她說，冰柿不同于傳統(tǒng)的柿子產(chǎn)品，“如果等不及化霜，可以直接啃著吃。咬上去是糯糯的口感，完全沒有柿子的澀感，再細(xì)品，就能嘗到里面‘流心’的感覺。”

　　黃女士說，整個(gè)柿子甘甜軟糯，口感層次特別豐富，如果是夏天來一口，不亞于冰淇淋的爽口和涼快。如果將冰柿放置一會，就會慢慢“消融”，此時(shí)可以用勺子舀著吃，達(dá)到了黃女士說第二層口感，有“流心”的同時(shí)還帶著冰涼口感。“以前沒想到柿子還可以這樣加工。”黃女士說。

新產(chǎn)品究竟有何不同

　　柿子豐收了，平樂縣橋亭鄉(xiāng)車洞村村民潘鴻思拉著兩車柿子出來賣。潘鴻思說，他家已經(jīng)種了40年柿子，共有20多畝柿子地。“最開始是賣柿子果，不加工。”潘鴻思說，后來市場開始收購做柿餅的柿子，之后又發(fā)展為脆柿和軟柿，今年賣出去的柿子一半被冰柿加工廠收購，一半賣給了脆柿加工廠。潘鴻思說，產(chǎn)品不同，對柿子的要求也不同，就拿冰柿原果來說，需要個(gè)大均勻，看起來有光澤，摸起來有手感，有一定成熟度。相對而言，冰柿原果的收購價(jià)也高一點(diǎn)，送到冰柿工廠，每斤的收購價(jià)比外面還要多一兩毛錢。
　　合作研發(fā)冰柿產(chǎn)品的陜西富平大方天璽綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理詹偉介紹，他們和平樂縣進(jìn)行了3年的市場調(diào)研，發(fā)現(xiàn)市場對柿子的要求已經(jīng)不再滿足于甜柿、柿餅等傳統(tǒng)產(chǎn)品，而是追求“更甜更糯、口感絕對不澀”等方向，于是冰柿就應(yīng)運(yùn)而生了。這一產(chǎn)品完全滿足了市場上的新要求。合作研發(fā)的雙方成立了平樂冰柿產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，并發(fā)布了全國冰柿產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。“當(dāng)天簽訂的4億元訂單只是試水，各大超市也已經(jīng)發(fā)來了進(jìn)貨橄欖枝。”詹偉說，冰柿的前景看好。

　　詹偉介紹，他們公司全方位考察了廣西的柿子生產(chǎn)和銷售，冰柿的推出給廣西市場做了一個(gè)補(bǔ)充。詹偉調(diào)研認(rèn)為，廣西的柿子產(chǎn)業(yè)里，大家還在單打獨(dú)斗，市場上知名的品牌有恭城月柿（包括脆柿和柿餅）、平樂柿餅（僅指柿餅）等，分散了品牌及產(chǎn)品種類的聚合力，冰柿要做一個(gè)“在恰當(dāng)時(shí)間恰當(dāng)出現(xiàn)”的產(chǎn)品。

能否帶動柿子產(chǎn)業(yè)升級

　　詹偉說，冰柿是一個(gè)從無到有的產(chǎn)品，現(xiàn)在還沒到大產(chǎn)業(yè)的規(guī)模。目前，抖音等電商平臺、盒馬等高端超市都在訂購冰柿，但產(chǎn)量尚未達(dá)到需求，如何將冰柿的產(chǎn)業(yè)鏈做起來，對平樂來說，是一個(gè)新課題。

　　桂林市生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理徐紹宣介紹說，提到柿子產(chǎn)業(yè)，目前就兩個(gè)品種，一個(gè)是脆柿，一個(gè)是柿餅。但這兩個(gè)品種的市場已經(jīng)開始“內(nèi)卷”，導(dǎo)致了不健康的價(jià)格戰(zhàn)，最終對產(chǎn)業(yè)是一種傷害。此次和大方天璽合作研發(fā)冰柿新產(chǎn)品，就是想“破局”，在飽和的市場中打開一個(gè)新空間。
　　徐紹宣說，冰柿純天然無添加劑，滿足了消費(fèi)者對食品安全的需要，同時(shí)一改柿子固有的“澀”、“沒水分”等缺點(diǎn)，具有甜香軟糯的口感，又滿足了消費(fèi)者對柿子口感的需求，“這個(gè)產(chǎn)品就是為了繞開傳統(tǒng)產(chǎn)品的‘內(nèi)卷’，奔著高端去的。”

　　除了培育新市場，這樣“奔著高端去的”市場思維也能促進(jìn)種植產(chǎn)業(yè)。高標(biāo)準(zhǔn)的收購條件，要求農(nóng)戶種植符合標(biāo)準(zhǔn)的原果材料，由生產(chǎn)企業(yè)指導(dǎo)選苗、種植等技術(shù)，在收購端就提升柿子的品質(zhì)。冰柿對原料的要求較高，對成熟度、果型都有要求，這是潘鴻思賣生柿果時(shí)精心選果的原因，也是新產(chǎn)品反推種植業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“一小步”。

　　目前平樂縣已經(jīng)建起了冰柿收購、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)業(yè)線，從這一產(chǎn)品的研發(fā)投產(chǎn)就可見平樂柿子產(chǎn)業(yè)鏈條的不斷延伸，柿子產(chǎn)業(yè)正走上規(guī)模大、科技含量高、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)的新道路。

來源:桂林晚報(bào)