自疫情以來(lái)，各個(gè)行業(yè)都在面臨生存的挑戰(zhàn)，餐飲行業(yè)也不例外，事實(shí)上，整個(gè)疫情三年，餐飲行業(yè)每天都在上演著“消失”的故事。

　　一次危機(jī)，一次考驗(yàn)。每一場(chǎng)危機(jī)過(guò)后，市場(chǎng)就會(huì)迎來(lái)大洗牌，優(yōu)勝劣汰，適者生存，這次疫情危機(jī)之下，其實(shí)也是對(duì)餐飲行業(yè)的一次“大考”，同樣也是給了餐飲創(chuàng)業(yè)者一次查漏補(bǔ)缺”的機(jī)會(huì)。和府撈面的創(chuàng)始人李學(xué)林曾說(shuō)，和府是個(gè)有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃、目標(biāo)非常宏大的公司，“我們不是在一個(gè)階段謀發(fā)展，而是在大周期里做全球化的品牌”。

    事實(shí)證明，和府扛住了這次危機(jī)。在2020年9月和2021年7月，和府撈面在不到一年內(nèi)就完成了兩輪融資，融資額總計(jì)近13億元，投資方包括騰訊、LongforCapital、華映資本、CMC資本、眾為資本等。在整個(gè)行業(yè)充滿不確定性時(shí)，和府撈面連續(xù)獲得巨額投資，不僅代表和府獲得資本市場(chǎng)的認(rèn)可，也穩(wěn)定了整個(gè)餐飲行業(yè)的”心“。?

　　而且在疫情之中，和府2022年新建落成近10萬(wàn)平方米的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園，加上此前已有的1.5萬(wàn)平方米的中央廚房，其供應(yīng)鏈體系可支撐未來(lái)數(shù)千家門店的基本運(yùn)營(yíng)及全國(guó)范圍內(nèi)的冷鏈配送需求。

　　積極布局供應(yīng)鏈，零售思維貫穿企業(yè)發(fā)展之路

　　和府撈面疫情期間動(dòng)作頻頻，不退反進(jìn)，足以看到企業(yè)危機(jī)之下抗壓的能力。而這些能力離不開(kāi)早期和府的縱向“基礎(chǔ)搭建”，創(chuàng)立最初，和府就重點(diǎn)布局供應(yīng)鏈，打造中央廚房，這一做法在當(dāng)時(shí)甚至不被看好，但此次經(jīng)過(guò)疫情危機(jī)的考驗(yàn)，和府撈面的商業(yè)模式得到了驗(yàn)證，并且展現(xiàn)出更強(qiáng)的韌性。

　　而且和府撈面在2013年第一家門店開(kāi)業(yè)之前，就耗時(shí)三年，系統(tǒng)化構(gòu)建產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和品牌體系，打磨門店運(yùn)營(yíng)管理模型，這也為其后面規(guī)模化地發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。目前，和府撈面已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)設(shè)立了十余個(gè)倉(cāng)配中心，形成了總部監(jiān)測(cè)、物流核驗(yàn)、門店自檢、監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)飛行檢查的完整閉環(huán)食品質(zhì)量管理體系。

　　截至目前，和府已經(jīng)形成了以數(shù)字化經(jīng)營(yíng)能力、數(shù)字化管理能力、數(shù)字化安全能力為代表的數(shù)字化體系“三駕馬車”。在業(yè)務(wù)數(shù)字化層面，前端管理系統(tǒng)可以提升收銀，作業(yè)，排班，巡查的效率;依托和府的中央數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)，能夠?qū)θ珖?guó)所有門店實(shí)時(shí)精準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)管控。

　　同時(shí)可以做到基于大數(shù)據(jù)制定各門店的銷售計(jì)劃并匹配庫(kù)存和物流，強(qiáng)化庫(kù)存監(jiān)管;門店選址的數(shù)字化系統(tǒng)也會(huì)綜合人流、區(qū)位以及其他品牌的分析給出建議，為新店布局提供決策支持，以數(shù)字化管理更好的賦能企業(yè)發(fā)展。

　　供應(yīng)鏈上下打通，高效地布局規(guī)劃和建設(shè)，疫情過(guò)后，各大門店的成績(jī)也向市場(chǎng)證明和府“內(nèi)化”的效果是顯著的，伴隨著經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，和府日后的成績(jī)相信會(huì)更加出色。